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【杭州专业餐饮设计装修公司】-开餐馆前如何定位

开餐馆要想开门见喜,就要做好开业前的筹备工作,那么开餐馆如何定位呢?下面博妍装饰为大家介绍,开餐馆前如何定位:

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一、界定目标市场

1、传统中餐有八大菜系,二十四种风味,但各地各人的口味、喜好不一,若想“一网打尽”是不可能的;

2、新开餐馆必须确定自己的顾客群:是一般工薪阶层,还是高层消费者;是青少年,还是中老年;是喜欢口味重的北方居民,还是喜欢清淡的南方居民等等。

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二、确定竞争对手

1、在明确自己的市场客户群体的前提下,分析自己将面临的竞争对手,他们有哪些优势?地理环境?品牌?内部环境?服务?特色菜肴等等;

2、何谓竞争对手呢?一般是指在同一区域内,与本餐厅的经营范围、和目标顾客相似的,提供类似菜品、和服务的餐厅;

3、可以用一张表格,把调查得到的竞争对手的情况列出来,便于发现对手不足,在自己的筹备中想办法改进;

4、通过市场分析和调查,了解对手,赢得对方客源,这样才能在对手如云的市场上,立于不败之地。

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三、突出个性形象

1、确定餐厅的主题,标志、风格、色彩、造型等,这些可以给就餐者以视觉冲击,使他们对餐厅形成一个统一的形象;

2、建筑物风格、店内装修、服务人员服饰和服务水准,都要和其宣传的文化理念、与经营理念相一致。

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四、特色及菜品品种

1、无论大小,无论档次高低,有条件的餐厅,都可在特色经营、和品牌上多下功夫,以特色取胜;

2、扬餐厅环境、设备、质量、菜肴及服务之“长”,避价格昂贵Z"短”,不断推出特色菜点与拳头品种;

3、只有如此,才能打造出餐厅的品牌,获得高额回报。

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五、确定自己的情况

1、如果资金比较多,自己又有较为丰富的餐饮业经验,则可以把摊子铺大些,选择开一家高档餐馆;

2、如果在资金和经验等方面,较为欠缺的话,则应当选择开一家低档、或中档餐馆,从零开始,由小到大,等到各种条件都具备时,再发展为高档餐馆;

3、在选择上述三种开店方法时,也要根据自己的具体情况来作出决定,必须记住的一条原则是:务必选择自己所熟悉的那一种,扬长避短,发挥优势项目。

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在文章的最后为大家总结,一定不要涉足你不了解、或者不感兴趣的餐馆类型, 在确定这些方法中的某一种时,应根据顾客群的特点,决定餐馆的主要经营性质。

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