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【杭州餐饮店装修注意事项】-自助餐厅餐台装修有什么原则

价廉物美,供货便捷,菜品多样,这些元素促进自助餐变成眼下热门的用餐方法之一。许多传统的中西式餐厅也慢慢在经营模式中添加了自助餐方式,例如固定时段内开放甜品自助、冷食自助等服务,除了经济实惠,自助餐方式也更改了餐厅的环境与顾客们用餐时的气氛,因而它也是提高餐厅人气的好方式。

自助餐厅设计中最为关键的元素便是自助餐台的摆放,以便能让顾客感受到自助餐厅特有的轻松顺畅、自身服务的用餐气氛,自助餐台务必将应有尽有的各色各样美味井然有序地展现在顾客眼下,考虑不同顾客对食物多样性的要求。此外,餐台的摆放也要使餐厅在布局上看起来有效而美观。零点设计师对于自助餐厅的设计就有一套自己的标准:

1、便捷性

自助餐厅是顾客自身服务的用餐环境,因而主要考虑到的便是顾客取餐的便捷性。岛台,也称之为"○"型台(一般为环形设计),是展现一家餐厅关键美味的餐台,它是顾客最常惠顾的地区,因此岛台的部位很重要,既要醒目还要有效。一般 设计师会将岛台分配在餐厅的最中央政府,那样就能照料到餐厅每个角落里的顾客。此外,岛台的设计风格也是有讲究,繁重复杂的外型并不宜岛台,由于这里各式的美味佳肴才算是主角,以便不影响顾客对食物的分辨,岛台的设计风格应该以时尚简约主导,突显它与美食的次序之分。

2、灵活性

自助餐厅的自身服务方式中另一个特性便是顾客的行走多,基本上时时刻刻都是许多人在餐厅内流动性,因而设计师务必科学安排动线,并留下充足的空间便于顾客来往。有效的动线在于有序、有层次的自助餐台摆放,一般自助餐厅出示的食物能够分为下列几种:沙拉、热盆、甜品、正餐、扒类、饮品和当场制做类。将食物分类摆在不同的餐台子上是降低顾客因盲目跟风找寻食物而"绕弯道"的好方法。另外设计师也要注意餐台中间的顺序和距离。例如,冷饮餐台放到动线入口、随后再是热食餐台、正餐餐台这些,按用餐顺序先后陈列下来。餐台与餐台中间的距离也应该操纵好,不必让食物的味道掺杂在一起,那样会影响顾客的胃口。

此外,不同种类的餐台设计还能将比较有限的空间合理地运用起來,"型台是最基础的台型,一般贴墙摆放,用餐高峰的时候拖出来单独摆放,有利于顾客从两侧另外取餐。"L"型台则是由2个长台拼出,一般放于餐厅的角落里。餐厅的立杆也可以加以运用,在立杆四周围上餐台,就能产生一个四面开放的取餐地区,这些地区内能够摆放一些简易的厨具或是调味品。

3、细节设计

除了餐台的摆放,自助餐厅在设计上也有一些细节必须注意。例如照明设计,餐台上边的灯光务必充裕,不然摆放再美观的菜式也没法第一时间把握住顾客们的目光,适度的灯光还能为美食增添观赏性。但切勿使用彩色灯光,它会使菜式更改色调,进而影响顾客的胃口。因此,充裕有效的光源尤为重要。

此外,安全防护设计也很重要,自助餐厅内的流动性很大,且顾客手上还端着盘子,因此餐厅路面一定要整洁、防滑,服务员在给餐台补充食物时也应注意,不要在地面上留下水渍油渍,防止顾客滑到。其他设施还要考虑到其将会对顾客的潜在伤害。例如桌面、台面的硬角,顾客在取餐时注意力都集中在食物上,因此这些细节都是应该增加防护措施的。

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