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餐饮空间设计布局如何结合不同的功能组合和优化?

  餐饮空间本身就是顾客的消费空间,也是服务人员的工作空间。如何结合不同的功能组合和优化餐饮空间设计布局,对餐饮空间的有效利用起着非常重要的作用。设计餐饮空间时,首先要合理划分餐饮空间。

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  无论餐厅规模大小,一家餐厅都由多个功能区组成。一般来说,根据使用功能的不同,食物空间可以分为整体用餐空间、团体用餐空间、柜台空间、垂直交通空间、卫生间、厨房工作空间等。由于功能不同,不同食物所占的比重也不同。因此,合理的布局分为设计中需要注意的主要内容。

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  消费者是动态的。在用餐体验过程中,由于不确定因素很多,座位、桌椅的布置变得尤为重要,客源数量往往直接影响餐饮企业的经营成本和经济效率。在单位面积内追求最大客源数是餐饮空间设计的基本原则。但是要考虑食客的舒适度和职员的可操作性。

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  1、桌子和椅子的布局

  餐厅设计中不要设计桌面布置,要执行各种形式的隔板重新组装。这样不仅可以增加装饰面,还可以很好地划分区域,给客人留下比较私人的空间。从消费心理学的角度来看,一般顾客进入餐厅后,会选择有隔板的角落或有窗户的座位。在餐饮空间,隔板式桌椅的布置可以很好地满足消费者的个人心理需求,另一方面,在用餐过程中,消费者有私人用餐领域,隔板式桌椅的布置可以保证用餐过程中视线、声音等不同层面的隐私和安全。另一方面,隔板式桌椅的布置也为消费者留下流动入口,为出入和小菜提供必要的空间。

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  2、平面规划的规律

  秩序是餐厅平面设计的重要组成部分,设计时要运用适当的规律,以达到完整灵活的平面效果。在进行餐饮空间设计时,要考虑空间的大小、空间的布局、通道的宽度狭窄的合理性,不能过度追求餐桌数量的最大化。

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  3、软件包排列

  在平面布局设计中,应尽可能注意单间的多样化,部分贵宾单间设置的预备餐室入口最好与单间的主入口分开。同时,准备室出口也不要正面朝向餐桌,个人房间区域的服务通道和客人通道的分离很重要,过多的交叉会降低服务质量。

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  4、动线设计和功能区调整

  动线旨在尽可能对服务人员和客户进行分类。此外,在功能空间转换中,必须处理动线转换的融合,尽可能最大限度地控制服务路径,以便在无缝连接所有功能的同时提高服务效率。动线设计刚完成后,不会打乱整个空间模式和秩序,设计师可以根据动线的排列,对功能空间的位置和大小等细节进行一些调整,以改善整体空间的功能和审美要求。


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