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餐饮全案策划中,餐厅选址如何利用跟随法判断?

  跟随法,顾名思义,就是别人在哪里开店你就在哪里开店。当自己不能判断选址是否正确时,跟随法是很好的方法,而参照一些经营良好的店的选址更可靠,这些店一般都有更系统的选址方法。

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  1、跟随的目标要属性准确

  属性准确就是与自己经营的火锅店的产品相同或相似、吃法相似、消费人群相似、经营模式相似。开火锅店,如果将当地特色小吃店作为跟随目标,就叫跟随的目标属性不准确。这种具有强地域属性的餐饮店不能作为跟随目标,小吃快餐店也不宜作为跟随的目标,要找与自己属性比较相近的,具有相同特性,相同氛围,相同休闲特质和社交属性的餐饮店,并且体量大致相同。除此之外,跟随的目标最好还拥有一个统一的品牌形象,例如,直营店或加盟连锁店,因为这些店的选址都有其严谨细致的科学方法,我们可以参考。每个地方的餐饮店属性都是不同的,这就需要你衡量是否符合当地消费群体的属性。

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  2、跟随的目标要体量相同

  所谓体量相同,就是实力、店面面积相仿。例如,A和B均为大品牌的火锅店,A就可以跟B“对着干”,B选择的开店地点A也可以选择,因为两者的品牌、实力、店面运作能力相近。如果开个小店,不做加盟,品牌也没有知名度,跟随大品牌的火锅店就很费劲。大品牌的火锅店知名度高,经济实力雄厚,店面大,有些店生意不好,其他店也可以补充支撑。而你的店没有这个实力就很难支撑下去。

  火锅行业有很多品牌,要寻找与自己体量相当、装修档次相近的跟随目标。跟随、模仿需要你在各方面都与跟随的目标实力相当。

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  3、跟随时要灵活变通

  选择跟随的目标应该是成功的餐饮店,它们前期花费比较大,选址是综合性的,而且是企业化的运作,所以一般不会担心费用问题。但是在自己选择时,就需要衡量是否能承担房租费用。

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  4、跟随时要全面撒网

  品牌店面都是些知名的、体系化的店面,一般它们 选择的地段都是人流量比较大的地方。因此,我们需要全面撒网、重点去看。


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