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餐饮品牌设计之聚焦单品能否实现可持续发展?

  餐饮品牌的发展在近10年里发生了翻天覆地的变化,如今中国的餐饮品牌发展迅速,品牌革新的力度也逐年增加,但是始终还没有一个国际级的餐饮品牌能够在世界上形成影响力。


  莆田餐厅的国际化也仅仅是区域性的,我们真正离肯德基类的大型连锁餐饮品牌还有距离。当然,中国的人口红利也足以让未来十年的餐企的目光集中在本土。随着消费升级,餐饮市场进入了3.0时代,每个餐饮品牌都在求新求变,出品上的创新和品牌设计的升级都在更加契合年轻的消费主力的消费主张。


  数据显示:年青人已变成餐饮消費中坚力量,数据信息显示:85%的餐饮来自18-34岁的年青顾客,65%为25-34岁的顾客。而现阶段的大部分品类餐饮品牌全是紧紧围绕年青人而打造的。


  80后90后群体的餐饮消费市场特点取决于:工作之余的朋友聚餐占绝大部分时间。餐饮业消費主要为工薪族,她们既看中“快”另外也要优质体验;口感与气氛是她们更为关注的要素;店面设计、自主创新菜肴、多元化感受等奇特东西能令他们耳目一新。这几年餐饮业不断出現的关键字是:“品类爆品”、“小而精”、“多元化”“跨界思维”等。对比“大而全”的传统式菜肴方式,以“小而美”为树立的品类餐饮,契合了80后90后年青消費人群的综合诉求,融入了当今餐饮销售市场的流行元素,促使其变成将来餐饮发展趋势的关键发展趋势。


  聚焦点品类,就是集中力量走差异化。我国餐馆研究会对于“顾客对单类目餐饮的消費是怎样看待的”的话题讨论进行消費问卷调查。调研数据显示顾客在挑选餐厅时,通常是凭着对某一道菜或是某一种口感的记忆力而作出的最终权衡。这一见解获得了超过百分之就是被调查者的认可。百分之六十的顾客更趋向于小而美的单类目餐厅。品类餐饮店凭着 “招牌菜式必点”、“不用做过多挑选”的优点,略胜“大而全”餐厅一筹,变成大量顾客的首选。


  餐饮品牌存活的周期变短,大型商场餐厅更替频率白变快,餐饮领域进到一个激烈市场竞争的时期,各种各样合乎八零后九零后感情寄托的优秀的品牌在占领市场。受众的年轻化同样使得他们愿意为品牌溢价买单,更加看中完整的消费体验。


  因而餐饮品牌不但要美味,更要前卫!在店面设计、营销推广、互动交流上,定位精确的品类餐饮品牌更易搞出“差异化”的品牌形象,玩出新创意。在公司扩大和连锁加盟层面,单品店更具有优点,绝大部分的品类店运营总面积都并不大,开实体店资产都不高,再再加对单一商品的潜心,因此更便于产生连锁加盟的扩张趋势。


  餐饮集团公司的多品牌对策就是多以品类品牌做为突破口,快速占领市场市场份额,因此更为推动了餐饮市场细分的昌盛,例如:云海肴的过桥米线的品牌-刀小蛮;外婆家的碳烤炉鱼等等。


  单品餐饮店的运营优点:桃园眷村挖掘眷村文化艺术,例如设立小眷村体验店,让小孩子能够和爸爸妈妈共享资源亲子時间,一起学做眷村特色美食比如教小孩子用石碾子碾磨豆桨这些活动空间。既提高了餐饮品牌与消费者的互动交流,又将门店空间与运营闲暇时有效运用,并且以更柔和的方法渗入品牌特性植入,传递品牌价值观念。


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